●お知らせ●・ブログ的独り言
2019-09-18 03:00:00
ハトヤ
釣具屋の時の職場仲間から、すんげーの貰いました。
推定60センチ、3キロの戻り本鰹です。
p(`Д´)q
もうブリブリで、丸太のような可愛らしさ。それでいて精悍な縞模様に美しいブルーバック！
最近は魚から離れていたので、これは本気を出さなければ、、、
合羽橋まで買いに行った銘入りマイ出刃と柳刃。
久しぶりの出動です。
背中と胸ビレ周辺にあるカツオ特有の硬い鱗、これをベリベリ剥がしながら頭を落として、、、
内蔵と血合いをキレイにしてから、腹骨と中骨を梳き取って何とか柵取り。
片身は皮をそぎ取って、もう片身は土佐造りのために残しておきました。
書道と一緒で、普段からやっていないとなかなか思い通りにいきません(^◇^;)
身が柔らかく鮮度が落ちやすい魚なので、今日は皮を剥いだ方をお造りにしました。
ツマ無しで何の飾り気もありませんが、ヨウカンに切った一切れは旨味爆発です。
ニンニク紅葉おろし醤油と山葵醤油。
酒は芋焼酎で、織部の片口と御猪口。
もはや無限ループ(๑´ڡ`๑)
こうして捌いた魚で酒を飲んでいると、釣具屋の時の仲間やお世話になったお客さんが思い起こされますね。
あっ、ちなみに深夜3時です(;^_^A
