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2019-12-28 15:30:00
鰆2
この3日間でこさえた鰆料理をご紹介です。
初日は腹身と中落ちの刺身でした。
2日目は、、、
下茹でをしてからの弱火でじっくりダシを取った、、、
鰆の潮汁とまさかの唐揚げ！
基本、魚は唐揚げにしてしまえば大体美味いですが、、、鰆ハンパないって！
水溶き衣のカリカリと鰆のフワフワのコントラスト。火を入れた魚にはあまり使われない表現ですが、溶けるような舌触りでした
( ´艸｀)
そして定番の、、、
醤油漬けの焼き物と煮付け。
みりん・砂糖を加えたので若干の焦げはつきもので、それくらいが丁度良いです。1時間の漬け置きでしっかりと味も入っていました。
煮付けは切り身を用意し忘れたので、柵取りの背身を使用。細切れで見てくれはイマイチですが、サッと煮てから冷まして味を入れたので柔らかく仕上がりました。
そして〆は、、、
たまたま生徒さんから頂いた長芋を使って鰆の山かけ！
なかなか楽しい鰆料理でした
(^-^)
ちなみにイナダは刺身と唐揚げと煮付けで頂きました。こちらは安定の美味さでした。
同僚に感謝です。
