●お知らせ●・ブログ的独り言
2025-03-14 11:00:00
🦴美しい骨🦴
生徒さんから太刀魚を2尾いただきました。
太刀魚は鱗が無く、、、
血液も少なく、、、
骨の構造も単純、、、
ってことは台所を汚さずに捌けるありがたい魚。
上下の骨に沿ってV字に包丁を入れると、鋭く美しい骨が気持ち良く抜けます。
これを見ると、いつも「リュウグウノツカイ」に見えるのは私だけ？
とりあえず下処理は完了。
まずは塩焼から。
中骨だけになっている焼き魚は驚くほど食べやすい！
続いて大半を消費したムニエル、、、
まさかの撮影忘れ(^◇^;)
太刀魚は正直、これが一番美味いと思ってます。
最後に炙り刺し🔥
皮に細かく包丁を入れて、バーナーでバチバチ焼きます。
この処理で舌に皮が残らず、焦げた風味も加わって美味しい刺身になります。
何でもかんでもやたら炙る「映え料理」にはいささか辟易していますが、、、
太刀魚の刺身はやっぱり炙る理由がある！
美味しく頂きました。
、、、
これまでの魚料理一覧↓↓↓
(抜け落ち多々)
●ハトヤ
https://kisetusya.com/info/2792865
●深夜カツオ宅急便
https://kisetusya.com/info/2794594
●鰆
https://kisetusya.com/info/2975693
●深夜金目宅急便
https://kisetusya.com/info/3561869
●戦友、カツオ担いで現る
https://kisetusya.com/info/4188243
●太刀魚(Facebook)
